вернуться к списку новостей
Для чего используют пектин
5 декабря 2024

Пектин представляет собой сухие гранулы светло-песочного цвета без вкуса и запаха. Яблочный пектин получают из кожуры яблок, а цитрусовый — из кожуры цитрусовых фруктов. Цвет пектина зависит от его источника и способа обработки. Например, яблочный пектин обычно светлый, а цитрусовый — более тёмный. Оба вида пектинов применяются в производстве варенья, мармелада, желе и других кондитерских изделий. Также могут применяться в овощных и фруктовых консервах, в производстве соусов.

Пектины обладают желирующими свойствами, что позволяет им стабилизировать и загущать продукты. Они также способствуют улучшению текстуры и вкуса продукции. Яблочный и цитрусовый пектины отличаются друг от друга по своим свойствам и характеристикам. Яблочный пектин плотнее и требует более высоких температур для загустения, в то время как цитрусовый пектин более мягкий и быстрее загустевает.

Благодаря пектину мы получаем привычную приятную текстуру зефира, джема и других изделий. Он также положительно влияет на пищеварительную систему и является своеобразным сорбентом, так как не всасывается в кишечнике. Кроме того, пектин могут использовать в кулинарии и веганы, так как у него природное происхождение. Учитывая все вышеперечисленное пектин стал одним из незаменимых компонентов при производстве значительного количества продуктов.

Чаще всего не надо искать, где купить пектин, ведь для домашнего использования подойдут порционные фасовки, которые продаются в продуктовых магазинах. Для промышленного использования пектин можно приобрести в мешках.